Mastery in la Grande Cucina Italiana

stagione estiva lavorativa

Il percorso di Alta Formazione dedicato a chi vuole iniziare o accelerare la sua carriera andando a lavorare nelle più importanti cucine della ristorazione gastronomica, lavorando nelle brigate di cuochi che portano all’eccellenza i migliori ristoranti e hotel in Italia e in Europa.

Acquisisci i fondamentali per distinguere le materie prime di qualità, padroneggiare le tecniche di taglio, lavorazione, preparazione e cottura, conoscere la filiera alimentare, organizzare gli spazi e i gruppi di lavoro. Capisci quali competenze sono necessarie per sviluppare l’arte di presentazione dei piatti e fatti accompagnare nell’esplorazione degli scenari futuri della cucina.


A chi è rivolto?

  • A chi desidera lavorare nelle più importanti e prestigiose brigate di cucina della ristorazione gastronomica in Italia e nel Mondo.

  • A chi proviene da un altro settore e spinto dalla propria passione desidera entrare nel mondo della cucina dalla «porta principale».

  • A chi desidera fare un salto di carriera andando in un ristorante stellare.


Durata

30 giornate di aula/laboratorio + stagione estiva + 70 giornate di aula/laboratorio


Date e orari

Maggio 2023
Orari: Lun-Ven h 9-18 ; Sab h 9-13


Certificazioni

  • Sicurezza Alimentare

  • Lingua inglese (Cambridge)


Sede

Varese


Prezzo

15.800 €


Argomenti

  • I fondi di cucina e le salse di base

  • Salse e condimenti

  • Gestione della attrezzatura professionale

  • Organizzazione dei tempi di lavoro e degli spazi

  • Antipasti, Primi e Secondi

  • Le materie prime (la carne, il pesce, gli ortaggi, le uova, …)

  • Panificazione

  • Pasticceria e dessert

  • Tecniche di cottura

  • Il Sottovuoto

  • Tecniche di conservazione

  • Tecnologia e robotica nella cucina del futuro

  • Le Eccellenze Italiane e del Mondo

  • Abbinamenti cibo-vino e analisi sensoriale

  • Sicurezza alimentare e tutela della salute del consumatore

  • Management della ristorazione

  • Nutrizione, il rapporto cibo-salute

  • Sostenibilità

  • Trend del futuro e Business Case

  • Negoziazione

  • Coaching

  • Uso efficace dell’intelligenza emotiva

  • Employability

Coordinatori

Richiedi informazioni
sui nostri corsi

Sei interessato ad uno dei nostri corsi? Scrivici senza impegno, ti daremo tutte le informazioni di cui hai bisogno.

Via L. Brambilla, 15
21100 Varese VA
P.I. 03398080121

Orari

  • Lun-Ven

    9.00-13.00, 14.00-18.00