Mastery in la Grande Cucina Italiana

stage

Il percorso di Alta Formazione dedicato a chi vuole iniziare o accelerare la sua carriera andando a lavorare nelle più importanti cucine della ristorazione gastronomica, lavorando nelle brigate di cuochi che portano all’eccellenza i migliori ristoranti e hotel in Italia e in Europa.

Acquisisci i fondamentali per distinguere le materie prime di qualità, padroneggiare le tecniche di taglio, lavorazione, preparazione e cottura, conoscere la filiera alimentare, organizzare gli spazi e i gruppi di lavoro. Capisci quali competenze sono necessarie per sviluppare l’arte di presentazione dei piatti e fatti accompagnare nell’esplorazione degli scenari futuri della cucina.


A chi è rivolto?

  • A chi desidera lavorare nelle più importanti e prestigiose brigate di cucina della ristorazione gastronomica in Italia e nel Mondo.

  • A chi proviene da un altro settore e spinto dalla propria passione desidera entrare nel mondo della cucina dalla «porta principale».

  • A chi desidera fare un salto di carriera andando in un ristorante stellare.


Durata

100 giornate di aula/laboratorio + 100 giornate di stage 


Date e orari

24 Ottobre 2022
Orari: Lun-Ven h 9-18


Certificazioni

  • Sicurezza Alimentare

  • Lingua inglese (Cambridge)


Sede

Varese


Prezzo

Percorso a numero chiuso! Iscriviti in anticipo e ottieni un bonus sul prezzo totale:

Per iscrizioni entro il 31 maggio 2022:

prezzo del corso
€ 13.300

Per iscrizioni entro il 31 luglio 2022:

prezzo del corso
€ 14.700

Per iscrizioni dopo il 1° agosto 2022:

prezzo del corso
€ 15.800


Argomenti

  • I fondi di cucina e le salse di base

  • Salse e condimenti

  • Gestione della attrezzatura professionale

  • Organizzazione dei tempi di lavoro e degli spazi

  • Antipasti, Primi e Secondi

  • Le materie prime (la carne, il pesce, gli ortaggi, le uova, …)

  • Panificazione

  • Pasticceria e dessert

  • Tecniche di cottura

  • Il Sottovuoto

  • Tecniche di conservazione

  • Tecnologia e robotica nella cucina del futuro

  • Le Eccellenze Italiane e del Mondo

  • Abbinamenti cibo-vino e analisi sensoriale

  • Sicurezza alimentare e tutela della salute del consumatore

  • Management della ristorazione

  • Nutrizione, il rapporto cibo-salute

  • Sostenibilità

  • Trend del futuro e Business Case

  • Negoziazione

  • Coaching

  • Uso efficace dell’intelligenza emotiva

  • Employability

Coordinatori

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sui nostri corsi

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Via L. Brambilla, 15
21100 Varese VA
P.I. 03398080121

Orari

  • Lun-Ven

    9.00-13.00, 14.00-18.00