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Acquisisci le conoscenze per riconoscere la materia prima di qualità e impara le tecniche per la realizzazione di piatti vegetali valorizzandone l’estetica, conosci la filiera del prodotto, le tecniche di conservazione e cottura, ottimizzando i processi di lavorazione e riducendo gli sprechi.
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Quando la cucina stellata unisce tecniche moderne di lavorazione e passione per la chimica degli alimenti, nasce la cucina molecolare. Scopri e sperimenta nuovi abbinamenti di ingredienti, con materie prime di alta qualità e prodotti del territorio, insieme a Daniel Facen, l’alchimista della cucina stellata.
Acquisisci le conoscenze per riconoscere la materia prima di qualità e impara le tecniche per la realizzazione di piatti di carne, valorizzando anche i tagli meno nobili e l’estetica del piatto, ottimizzando i processi di lavorazione e riducendo gli sprechi.
Acquisisci competenze nell’ambito della gestione di impresa, a partire dalla lettura del Conto Economico e del Food cost di un piatto, per poter analizzare l’andamento economico e predisporre un pricing adeguato del proprio menù.
Affiancato da un esperto tecnologo alimentare, acquisisci le nozioni fondamentali sul rapporto cibo/salute, sulle allergie e intolleranze alimentari, la sostenibilità nella ristorazione e i trend nutrizionali del futuro, anche alla luce delle strategie europee.
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Acquisisci le conoscenze per riconoscere la materia prima di qualità e impara le tecniche per la realizzazione di piatti e prodotti relativi alla panetteria e alla pasticceria. Esplora il mondo delle farine, distinguendo le principali caratteristiche per ciascuna tipologia, realizza pane, focacce, grissini, creme, pan di spagna, gelati e torte affiancato da chef e da specialisti di prodotto.
Acquisisci conoscenze relative alla tecnica della cottura sottovuoto, i vantaggi e svantaggi relativi alla bassa temperatura e testa differenti tipologie di applicazioni pratiche, scoprendo ricette tradizionali e innovative.
Con la guida e l’esperienza di un campione italiano di sommellerie, imparerai gli abbinamenti perfetti ad ogni pietanza. Apprendi le tecniche di abbinamento utilizzando i principi di vicinanza o contrasto di sapori, imparando a riconoscere le sensazioni gustative.
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Durata: 16 ore
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